フレンチ界の重鎮 / メゾン ポール・ボキューズ（代官山）

水曜日担当　ミサちゃん　
代官山在勤
香港カフェ蜜香　店主
料理人



以前ご紹介した「ラ　ターブル　ドゥ　ジョエル・ロブション」の時にもちらりとご紹介したフレンチ界の巨匠「ポールボキューズ」

ロブションよりも1世代前のフレンチ界をリードした方でもあり、

今では広く一般的になった「ヌーベルキュイジーヌ」の先駆者です

ボキューズ世代に革命の起こったフレンチ界

その後、ロブション世代に更に革命が起こり、主に「分子ガストロノミー」という新しい技法（目的は素材の味を生かすため、クリームやオイル、バターを極力使用しない）が発展、そして今現在、食事というものを通して「美味しく食べる」以上の何かを求め、エンターテイメント化したフレンチへとも進化しています。

今では多種多様なお店が増え、

「純粋にオーソドックスな美味しさを求めるお店」

「五感を刺激するお店」

「食材の持つ可能性を求めたお店」等。。。

それぞれのお店はそれぞれの考える「食」に向かって日々、「食」に向き合う現在

あらゆる手法が入り乱れ、もはや「火」という、熱を与えるだけが調理の方法では無くなってきました。

多種多様に変化するフレンチ界、

そんな中、一度「ヌーベルキュイジーヌ」という革命を起こした「ポールボキューズ」は
「古典フレンチを大切にする」　という意志を貫いています。

今日はそんなボキューズ氏の意志をくむ、

日本では唯一のボキューズの“メゾン”

代官山の「メゾン　ポール・ボキューズ」をご紹介いたします。
















さすが日本で唯一のメゾン　とても中はシックでゴージャスです


ランチコースは案外リーズナブルな価格からいただけます
今日は3800円のランチコース


まずはアミューズ　「スモークサーモンのムース」
添えられたガスパチョをかけていただきます
上にのったきゅうりとサーモン、ガスパチョが清涼感ある風味で美味しいです(゜-゜)
アミューズって一番好き。小さいのにとても色々な驚きを保持していて。


前菜は「フォアグラのパヴェ　グリーン・アスパラガスのリゾット　生ハムのブイヨン」

ブロック状に厚くごろんとカットしたフォアグラが存在感いっぱい！
スライスしたアスパラも、甘みと食感で料理の美味しさを引き立てます
（ふむふむ、アスパラもこういう使い方が。。。）と心に刻みながらいただきます


メインは「ホロホロ鳥のパータフィロー包み」
バジルのソースとフォンドヴォーのソース、ガルニは旬の筍！美味しい(>_<)

パータフィローも表面はパリッとしていて、中のしっとりしている部分も含め、パイ包みとはまた違う食感で美味しいです。


デザートはイチゴのタルト　フランボワーズのソルベもベリーの酸味がしっかりしていて、口がさっぱり！


プティフールまでしっかり！大満足の内容です

充実内容のランチコース、ゴージャスだけど気負わず行けるのでまずは是非ランチへ！

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メゾン　ポール・ボキューズ　代官山

東京都渋谷区猿楽町17-16　代官山フォーラムB1F

Tel. 03-5458-6324

ランチ　１２：００～１５：３０（LO１３：３０）

ディナー　１８：００～２３：００